钱江晚报7月17日报道：连续十多天来，我省各地肯德基快餐店的土豆泥出现断档。这是肯德基登陆浙江近10年从未发生过的事。尽管只是3元一盒的土豆泥，但肯德基在浙江有40多家连锁店，每天有数万顾客前往用餐，土豆泥的消失，因此也引来了众多人们关注的目光。

无独有偶，据了解，全国其他城市也出现了这一情况。自7月11日起至今，顾客在北京市所有肯德基店里，都已买不到土豆泥。而在上海等地，土豆泥也已断档。

自山德士上校创业之日起，土豆泥即为肯德基的“保留曲目”。如今，这小小一团“泥”却在中国前所未有地全面告急。

针对这一事件，不少读者纷纷致电本报，希望能够了解土豆泥断档的原因，想知道何时能再吃到土豆泥。

杭州已断档十天

获知这一线索后，记者接连走访了肯德基在杭州城郊的德胜东村店、杭州市中心的天水店和武林店。在杭州各家店的餐牌上都已无法看到土豆泥的目录，当记者在德胜东村店试着向服务员点买一份土豆泥时，这位叫严波钰的小姐说，他们肯德基已不生产土豆泥了，当记者追问什么时候再供应时，她说她不知道。

位于杭州体育场路上的天水店、武林店的情况也是一样。天水店餐厅经理应骏敏说，土豆泥断档已约10天，什么原因他不知道，说这要问采购部门，但他说他在肯德基已干了近10年，在许多家店干过，肯德基一个常规品牌断档的事极少发生，相信管理层正在想办法。

土豆泥没有了，成为不少肯德基顾客的遗憾。在武林店里，一对夫妇在用餐，而他们的孩子在一边玩，问他为什么不与爸爸妈妈一起吃。他说不想吃，因为没有他要的土豆泥。

断档原因全球惟一供货商库存告罄

肯德基是全球最大的快餐跨国公司，遍布全球一百多个国家和地区，有11000多家连锁店，在中国就近500家，在浙江有40多家，为什么像土豆泥这样一个传统常规产品会突然出现断档呢？

记者找到了浙江省肯德基的主管部门杭州肯德基有限公司，想在管理层寻找答案。该公司的公共事务部主任宋军承认，浙江总部下辖的40多家店，现在土豆泥的确断了档，只有单店城市还可能有。

为什么全球最大的跨国餐饮集团会出现这样的问题呢？宋军说这并非是肯德基单方面的原因，而是供应渠道出了问题。

据介绍，肯德基公司只向一家供货商签约，因为这供货商的土豆泥是通过ISO9000体系认证的，是美国土豆协会推荐的土豆泥，现在这家公司的土豆泥库存告罄了。而肯德基连锁店仅在中国就每年以100家的速度增加，让供货商措手不及。据了解，肯德基总部目前正在想办法，一是与供应商协调，加紧采取供货。二是正在开发新的供货商，以寻求新的合作伙伴。至于什么时候能解决，宋军说他们也无从知道，至少到目前为止他们还没有任何来自总部的信息，能确定土豆泥的供货时间。现在是暑假，是学生的消费高潮，他们希望土豆泥能早日返回到肯德基的餐桌。为了寻找更准确的答案，记者又打电话给肯德基中国总部——中国百胜餐饮集团，该集团的公关事务部经理徐女士说，他们同样接到众多消费者有关土豆泥的电话。她说，土豆泥在中国部分地区断档是暂时现象，主要原因是肯德基发展迅速，供应货源跟不上了。他们正在开发新的供应商，估计一个月左右就能解决。

管理学专家说土豆虽小管理事大

庞大的肯德基机构，常规品牌出现如此大规模的断档现象，管理学专家是如何看待的呢？

乜标是杭州商学院管理学院的副教授，他得知肯德基的土豆泥在国内断档，颇为惊讶，他说他不知道国外的店是否也断档。但作为国际上影响最大的快餐集团使一个常规产品断档，的确令人深思，因为肯德基这样的跨国集团管理是完善、规范而严谨的，在国内许多著名大学的MBA专业课程中，就经常选用哈佛商学院的“肯德基在中国”作为管理学的教学案例。

因为我们无从知晓土豆泥供货系统到底发生了什么问题，所以只好从理论上作一番分析。

这位管理学学者的分析说，从正面讲可能是肯德基对供货商产品要求特别严，为了保证品质的一贯性，宁缺勿滥才只选择一家供应商的土豆泥，因而造成了断档现象。

另一方面可能是供求双方利益冲突，比如，会不会考虑到土豆泥的利润因素？让肯德基方面不愿生产造成断档，或许还有政策上的原因。

值得探讨的是土豆泥在中国市场那么大，供应方应该考虑把消费者的需求放在第一位。怎么来保证消费者的需求呢？企业采购应考虑多元选择，在保证品质的基础上，避免单一的供货渠道，适当分散供货渠道带来的风险，加强企业抗拒单一渠道带来危机的能力，保证在货源发生突变的情况下，同样能够保证消费者的需要，维护企业在消费者心目中的形象。

因为作为每天都与消费者紧密相联的餐饮业，必须更多地站在消费者一边，因为你的形象是社会公众给你树立起来的。