一块两公斤重的面团，在经过和、捡、擂、压等18般武艺“伺候”后，竟变成了两张长2米、宽1.2米的“薄纸”。此时，“耍”得兴起的面点师突然把面皮往报纸上一铺，嚯！报纸上的字清晰可见。

擀面杖挑面皮舞得呼呼生风

昨日下午，为庆祝60花甲，成都名小吃龙抄手特别举行了一场“抄手文化秀”。在擀面表演中，龙抄手第三代传人冯朝贵使出看家本领，连擀带舞，看得现场观众目瞪口呆。

冯师傅的“武器”是两根擀面杖、两公斤面团。在开始制作手工抄手皮时，冯师傅先数次用擀面杖碾压厚厚面块，接着又翻来覆去地擀皮。行家一旁指点，这里面包括了和面、捡把、擂面、出条、三推、压制等许多步骤。

约20多分钟后，抄手皮越擀越薄。轻铺在案板上，厚薄均匀、光泽细腻。记者在悄悄伸手一摸，面皮就像丝绸般细腻。

也许是感觉抄手皮厚薄恰到好处，兴起之处，冯师傅突然用擀面杖一挑，舞大旗一般，把“面风”在众人头顶扇得呼呼作响。“不要把面皮舞断了！”现场观众有点紧张。而当冯师傅神定气闲放下擀面杖时，人们发现，看似丝薄的面皮舞了半天不裂不断，形状依旧。

众人隔皮看报文字清晰可辨

为向现场观众显示抄手皮到底有多薄，冯师傅卷字画般卷好抄手皮，又找来几张报纸贴在案板上。镁光闪烁下，冯师傅把抄手皮重新打开，铺在报纸上。绝了！报纸上的图片和文字居然清晰可辨，就像蒙了层薄薄的磨砂纸。

接下来冯师傅开始切皮。据说，普通面点师用两公斤面可以做400多张抄手皮。而技艺精湛的冯师傅却用同样材料制出2张长2米、宽1.2米的大面皮，共切成600多7.5厘米宽的四方抄手皮。“而且龙抄手的皮子还比一般抄手宽一圈”，该店员工骄傲地说。

精彩传世绝技一代胜过一代

冯师傅今年58岁，虽比“龙抄手”这个招牌晚诞生两年，但早已是烹饪界的名师。曾经在北京亚运会美食节开幕式上代表四川成都进行手工制抄手皮表演，引起轰动。

冯师傅告诉记者，他17岁进入餐饮界，18岁师从当时龙抄手的掌门师傅张青云。“抄手皮太厚不进味，太薄容易煮破。所以怎么把握好厚薄度一直是龙抄手的秘诀。”冯师傅说，龙抄手对面点师有个“祖传”要求，10张面皮重量不能超过一两二，1斤面应该擀110张抄手皮。

可为什么冯师傅能把皮擀得更薄、切得更多，而下锅却煮不烂呢？据说，这就是只有抄手“传人”才能领会的又一门绝技了。